《福建茶叶》2000年第1期刊登黄艺辉先生“闽南乌龙茶初制工艺技术”一文，此类科普读物对普及乌龙茶初制工艺作用很大，深受茶农欢迎，但文中多处工艺技术值得商榷。笔者多年在长泰、诏安、安溪参与乌龙茶初制，现就实践经验提出几点看法，与黄艺辉先生(下称黄文)商榷。1 鲜叶采摘1.1 春茶宜鲜叶偏嫩开采。众所周知，驻芽2-3片叶的新梢是闽南乌龙茶最理想的初制原料，但在春茶生产实践中，必须掌握鲜叶偏嫩时开采，原因有三，一是春茶生产期间，正值春夏之交，经常遇到不利初制天气，若掌握顶芽形成驻芽时才开采，遇到不利初制天气时，往往出现鲜叶原料粗老，损失更大。二是当今很多茶农施肥过量，导致立夏过后顶芽尚未形成驻芽，若待顶芽形成驻芽才采摘，则第三叶已粗老。三是春茶新梢生长比较整齐一致，采摘高峰期集中。1.2 晴天何时采摘品质最好?生产实践表明，下午一时至五时采回的鲜叶原料，制成闽南乌龙茶品质最好。1.3 秋茶品质不次于春茶。春茶味浓耐泡，秋茶香气高强，素有“秋香”之称。当前大部分消费者喜爱“香茶”，因而秋茶的销售价格比春茶高一倍左右。很多茶农采取一系列农艺技术措施提高秋茶的产量，并取得较好的经济效益。2 晒青
为适应市场需要，闽南乌龙茶初制工艺不断推陈出新。当前市场上清香型乌龙茶最畅销，为此，大多数茶农采取轻晒青，大量生产清香型乌龙茶。笔者认为，若晒青减重率梅占，水仙掌握10-15%，毛蟹、白芽奇兰、铁观音、大叶乌龙掌握9-12%，本山、黄旦、八仙、乌龙掌握6-9%，很难生产出清香型乌龙茶。3 做青3.1 黄文“青茶含水量多，叶质肥厚，则必须多掏。秋茶叶质较薄，则可少摇。”这与生产实践差距甚大。笔者认为春茶含水量多，晒青宜足，则摇青应相对少摇；秋茶含水量少，晒青宜轻，则摇青应相对多摇。而且春茶生产期间往往湿度较大，重摇青容易出现“不消青”的现象。3.2 黄文“夏暑茶上半夜气温高，要多次、轻摇、簿摊，以散青气，消涩味；下半夜气温低要少次，重摇，厚堆，以做红边，防槽红。”笔者认为，夏暑茶忌重摇，厚堆，否则极易出现槽红的现象。3.3 黄文“达到做青适当后，收青叶倒在大青笾中堆积发酵……约堆闷2h后进行杀青”笔者认为除冬茶外，堆积发酵是不可取的，因为堆积发酵容易产生闷黄气味。4 揉捻与烘焙4.1 黄文“适当加压揉1.5min后，去压再揉3-4min，中间解决一次，再加压揉1.5min”笔者认为“去压再揉3-4min”肯定有误。生产实践是中间去压揉3-4转，使揉桶内茶条翻转。4.2 黄文提出初烘烘干机摊叶厚度约2-3cm，笔者认为初烘烘干机摊叶厚度以1-1.5cm为宜。4.3 黄文认为手工包揉历时约3-4min，笔者认为手工色揉历时不宜超过1min。4.4 黄文说“目前普遍采用整形机代替手工包揉……整形时间，嫩叶15min，标准叶30min，老叶50min”笔者认为这种说法缺乏依据。八十年代，闽南茶区引进台湾包揉机械——速包机和球茶机，由于机械先进实用，性能良好，现已在闽南茶区普遍推广应用。包揉一般需进行六个回次，第一、二个回次工艺流程为：烘焙→摊叶回润→定量分装→速包松包→速包→球茶机包揉→松包→摊凉散热。第三至第六个回次工艺流程为：烘热茶条→速包松包→速包→短时静置定型→松包。生产实践表明，推广使用速包机和球茶机不仅使闽南乌龙茶包揉工序实现机械化，而且使闽南乌龙茶外形锦上添花。5 足干
乌龙茶初制最后一道工序是足干，并非足火。足火是茶叶精制厂家根据消费者的不同需要，采用不同火功的一道工序。建议茶农茶叶烘焙至气味清纯，茶梗折之易断即可下焙摊凉，切不可焙至足火。
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你有一个苹果，我也有一个苹果，如果彼此交换，还是各有一个苹果；但是，倘若你有一种思想，我有另一种思想，而彼此交流这些思想，那么，我们就各有两种思想；你有一个非常好的人脉网，我有一个非常好的人脉网，如果我们互相交换，那么，你有两个人脉网，我也有两个人脉网。所以，扩展人脉资源最有效的方法就是与别人交换人脉资源。 相互交换人脉资源 在英国有这样一对母子俩，儿子是汽车推销...
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一谈起“贵人”，经常会有那么一种错觉，“贵人”=“显贵”=“天使”，贵人真的那么神奇？ 翻开身边的八卦新闻或者人物传记，上面总会有那样几个充满着戏剧架构的故事：一个开货车的年轻司机竟然是公司的小开；或者一个看似落泊在百货公司躲雨的老妇竟是某集团总裁的母亲；在这样的故事里也总有那么几个得受“贵人”眷顾的幸运者，之后就是一路阳光大道，前途光明。 我们就要这样等待着贵人的降临吗...
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跟初次见面的人交谈，应该掌握什么要诀，才能让这个关系延续下去，成为你的人脉网？ 在现代商业社会里，人脉关系是工作者愈来愈重要的资源。在许多聚会、社交团体或研讨会里，有些人会卯尽全力想认识每一个在场的人，甚至努力沾亲带故地想跟重要人物建立关系。 这种做法是否真的能有效建立关系？还是反而会造成他人困扰？以下是几个常被忽略的原则： 1.别当讲话琐碎又言不及义的无聊者。...
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茶业在向各方面的炒作下，茶叶店如雨后春笋，层出不穷。一下子，人们感叹，“茶店比米店多”。可见茶店数量发展之猛，超出人们的想象。这和中国人之攀比之风，跟从之习不无关系。当然，重要的是该行业的从业门槛底，是一般人所能做到的，同时也体现了中国人——主要是闽南，安溪一带的人群渴望创业的心情。
就该行业的营销状况，大多承袭了传统的经营模式...
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清明节前后，正是日本商家推出新茶的时候。在日本高档店三越百货的地下食品超市，一位日本主妇正在挑选茶叶，她拿起一包中国进口的“铁观音”翻来覆去看了看，又放了回去，最后把100克包装的“立顿”红茶搁进了购物筐。当记者问她为何不买中国茶时，她说她其实很爱喝中国的红茶，但刚才的“铁观音”包装实在有些简陋。而“立顿”红茶是袋包装，喝起来也方便。 包装差让人感觉喝了不放心 尽管中国是...
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饮料的应该差不多 你参考以下吧 ？ 目 录 ① 封面 ② 目录① 封面 ② 目录 ③ 前言 ④ 市场分析 ⑤ 企业分析 ⑥ 产品分析 ⑦ 销售 ⑧ 企业营销战略 ⑨ 广告战略 ⑩ 公共关系战略 ？ 广告媒介战略 ？ 广告预算分配 ？ ...
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据日本海关统计数据显示，2008年1月日本乌龙茶进口1,134,017公斤，金额360,388千日元，同比分别减少27%和32%，其中，进口中国乌龙茶1,111,306公斤，金额341,974千日元，占1月日本乌龙茶进口量的近98%、进口额的95%，同比分别减少26%和32%；中国台湾乌龙茶为12,358公斤，金额11,325千日元，占1月日本乌龙茶进口量的1.1 %、进口额的3...
摘要：
可口可乐公司为适应全球饮料市场的变化，于2001年定下了颇让许多饮料企业胆寒的战略目标：不只是在碳酸类饮料要永保第一，还要在其它饮料行业大有建树，要成为全方位的饮料公司。这几年来，经过可口可乐公司员工的共同努力，除碳酸饮料继续雄踞行业老大外，非碳酸饮料也取得长足的发展。 非碳酸类饮料的果汁饮料—酷儿果汁，纯净水—冰露（水森活），不但打破了原来这类饮料的巨头们的重重封锁，还...
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茶叶营销策略 1、品牌塑造策略 品牌内容涵盖企业形象（CI）、企业管理、企业文化、企业商誉、企业规模、知识产权管理、产品质量、产品研发、营销策略及售后服务等。其重点策略分析如下： 茶叶标准化和质量体系建设：从茶园管理、原料供给、茶叶加工、包装及贮运等方面，实现茶叶生产的全程标准化；根据茶叶产品定位及特点，申报无公害茶、绿色食品茶或机茶等相关质量认证，办理卫生许可证、出口茶...
摘要：
据不完全统计，去年至今，福州已新增茶叶店800余家，厦门市区茶叶店从6000多家上升到7000多家，泉州市区也上升到万余家。新增茶叶店虽多以个体店为主，但品牌连锁店也在稳步扩张。
近年来，连锁加盟成了茶叶界较为流行的关键词汇，经营安溪铁观音的茶商们正频频向全国扩张。然而，茶叶经营也同样讲究张弛有度。每一个连锁店的开张，都必须符合该企业的经营策略。为此，本报对部分安溪铁观音企业的店面布局，...
摘要：
简介：“立顿红茶”是汤姆斯．立顿爵士1890年在英国创造的品牌，如今行销全球120多个国家，在袋泡红茶市场上拥有80％的市场份额。作为茶文化发源地的中国，那些国内茶叶商是否也该有所启示呢？
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“立顿红茶”是汤姆斯．立顿爵士1890年...
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